Sinfonie plaisir

Um Ihnen ein möglichst genussreiches Erlebnis zu erfüllen, bitten wir Sie höflichst die Sinfonie Tischweise zu bestellen.
Afin de pouvoir vous procurer le plus grand plaisir possible nous vous saurions gré de bien vouloir commander la Sinfonie par table

  • Gepökelte Zunge vom Alpenlamm aus Ennetbürgen, Erbsen, Buttermilch, Radiesli, Sauerampfer
    Sfr. 44
    Langue d’agneau des alpes salée d’Ennetbürgen, petits pois, babeurre, radis, oseille
  • „Swiss Alpine Lachs“ aus Lostallo, grüner wilder Spargel, Sauerklee, Kapern aus Pantelleria, Amalfi Zitrone, Quinoa
    Sfr. 48
    „ Saumon Swiss Alpine “ de Lostallo, asperges vertes sauvages, oxalis, câpres de Pantelleria, citron d’Amalfi, quinoa
  • Langoustin Schwanz aus Südafrika, Sobanudeln, Japanisch interpretiert
    Sfr. 54
    Queue de langouste d’Afrique du Sud, soba, interprétation japonaise
  • Gebratene Castaing Entenleber, karamellisierter Brioche, Rhabarber, Macadamia Nüsse
    Sfr. 56
    Foie gras de canard sauté, brioche caramélisée, rhubarbes, macadamia
  • « Sandwich » von der am Stück 30 h geschmorter Kalbsbrust aus Ennetbürgen, Speckknödel, Frühlingslauch, Morcheln
    Sfr. 79
    Sandwich de poitrine de veau d’Ennetbürgen étuvée pendant 30h, boulettes au lard, ciboule, morilles
  • Leicht geschmolzener Taleggio, Albula Bergkartoffeln, Kräutersalat, Tannenschössli Honig
    Sfr. 25
    Taleggio légèrement fondu, pommes de terre de la Vallée de l’Albula, salade d’herbes, miel de sapin
  • Passionsfrucht, Mango, Banane
    Sfr. 25
    Fruit de la passion, mangue, banane
  • « You tube » von Grand Cru Couverture von Felchlin
    Sfr. 25
    « You tube » de couverture Grand cru de Felchlin

5 Gaumenfreuden nach Wahl Sfr. 175
Jede weitere Gaumenfreude zusätzlich Sfr. 20
Sinfonie „plaisir“ als Ganzes Sfr. 235

Preise in Schweizer Franken, inkl. 7.7 % MWST.