Sinfonie plaisir

Um Ihnen ein möglichst genussreiches Erlebnis zu erfüllen, bitten wir Sie höflichst die Sinfonie Tischweise zu bestellen.
Afin de pouvoir vous procurer le plus grand plaisir possible nous vous saurions gré de bien vouloir commander la Sinfonie par table

  • Tataki vom Lammfilet aus Ennetbürgen, Randen, Kichererbsen, Joghurt, Koreander
    Sfr. 52
    Tataki du filet d’agneau d’Ennetbürgen, betterave, pois chiches, yoghourt, coriandre
  • Handgetauchte Jakobsmuschel aus Norwegen, Mais, Speck
    Sfr. 54
    Coquilles St. Jacques de Norvège plongées à la main, mais, lard
  • Konfiertes Filet von wildem Heilbutt, Bergkartoffeln aus dem Albulatal, Lauch, Beurre blanc
    Sfr. 52
    Filet de flétan sauvage confit, pommes de terre de la vallée de l’Albula, poireau, beurre blanc
  • Agnolotti del Plin von der 30h geschmorten Kalbshaxe und Winter-Spinat, Pimonteser Haselnüsse
    Sfr. 48
    Agnolotti del Plin du jarret de veau étuvé pendant 30 heures et épinards d’hiver, noisettes piémontaises
  • Perlhuhn von Jean-Claude Miéral, Selleriepüree, Rosenkohl, Kastanien, Perlzwiebeln
    Sfr. 82
    Pintade de Jean-Claude Miéral, purée de céleri, chou de Bruxelles, marrons, petits oignons
  • Heublueme Geisschäs von der Familie Schuppli vom Girenbad, Kürbis süss-sauer
    Sfr. 25
     « Heublume Geisschäs » de la famille Schuppli de Girenbad, potiron aigre- doux
  • Sorbet von Cacaofruchtsaft, Birnenkompott, Kurkumaschaum, Caramelcracker mit Cacaonibs
    Sfr. 25
    Sorbet de jus de cabosse, compote de poire, mousse de curcuma, cracker de caramel avec pièces de cacao
  • Apfel Tarte Tatin, Glacé von Tahiti Vanille
    Sfr. 25
    Tarte Tatin aux pommes, glace vanille de Tahiti

5 Gaumenfreuden nach Wahl Sfr. 175
Jede weitere Gaumenfreude zusätzlich Sfr. 20
Sinfonie „plaisir“ als Ganzes Sfr. 235

Preise in Schweizer Franken, inkl. 7.7 % MWST.