Sinfonie plaisir

Um Ihnen ein möglichst genussreiches Erlebnis zu erfüllen, bitten wir Sie höflichst die Sinfonie Tischweise zu bestellen.
Afin de pouvoir vous procurer le plus grand plaisir possible nous vous saurions gré de bien vouloir commander la Sinfonie par table

  • Tatar von Ochsenfilet aus Ennetbürgen, Kraftbrühe Gelee, Selection Kaviar, Sauerrahm
    Sfr. 54
    Tartare du filet de bœuf d’Ennetbürgen, gelée de consommé, caviar, crème fraîche
  • Schneekrabbe aus dem Nordischen Meer, Rettich, Kohlrabi
    Sfr. 52
    Tourteau des neiges de la mer du nord, radis, choux-raves
  • „Skrei„ Winter Kabeljau von den Lofoten in Lorbeermilch pochiert, Endivien
    Sfr. 48
    Filet de flétan sauvage de Norvège style Dugléré, de tomates Peretti salsa confites, persil, beurre blanc au vin blanc

  • Périgord Trüffel, Gauloise Huhn aus Mörschwil, Wirsing, Lardo
    Sfr. 58
    Agnolotti del Plin, jarret de veau „Holzen“, épinards, sbrinz des alpes, jaune d’œuf

  • Am Knochen gereifter Gigot von Ennetbürger Alpenlamm, Couscous mit getrockneten Feigen und Gewürzen, Wintergemüse
    Sfr. 79
    Gigot d’agneau des alpes d’Ennetbürgen mûri sur l’os, couscous avec des figues séchées et épices, légumes d’hiver
  • Brillat Savarin, Randen
    Sfr. 25
    Brillat savarin, betteraves
  • Süsse Interpretation vom Waldorfsalat
    Sfr. 25
    Interprétation douce de la salade Waldorf
  • Abate Birne, Tahiti Vanille, Espuma von Grand cru Couverture von Felchlin
    Sfr. 25
    Poire Abate, vanille de Tahiti, espuma avec couverture Grand cru de Felchlin

5 Gaumenfreuden nach Wahl Sfr. 175
Jede weitere Gaumenfreude zusätzlich Sfr. 20
Sinfonie „plaisir“ als Ganzes Sfr. 235

Preise in Schweizer Franken, inkl. 7.7 % MWST.