Sinfonie plaisir

Um Ihnen ein möglichst genussreiches Erlebnis zu erfüllen, bitten wir Sie höflichst die Sinfonie Tischweise zu bestellen.
Afin de pouvoir vous procurer le plus grand plaisir possible nous vous saurions gré de bien vouloir commander la Sinfonie par table

  • Castaing Entenleberterrine in Portwein, Chutney von Boskob Apfel, Sauternesgeleé, Brioche
    Sfr. 52
    Terrine de foie gras Castaing cuite en porto, chutney aux pommes Boskop, gelée de sauternes, brioche
  • Handgetauchte Jakobsmuschel aus Norwegen, Pomelo, Randen, XO Sauce Hongkong Style
    Sfr. 56
    Coquilles Saint-Jacques de Norvège plongées manuellement, pomélo, betteraves, sauce style XO Hongkong
  • Filet von wildem Heilbutt aus Norwegen nach „ Dugléré Art“ Konfierte Peretti Salsa Tomate, Petersilie, Weisswein Beurre blanc
    Sfr. 52
    Filet de flétan sauvage de Norvège style Dugléré, de tomates Peretti salsa confites, persil, beurre blanc au vin blanc
  • „ Agnolotti del Plin „ von Holzen“ Kalbshaxe, Winterspinat, Alpsbrinz, Eigelb
    Sfr. 48
    Agnolotti del Plin, jarret de veau „Holzen“, épinards, sbrinz des alpes, jaune d’œuf
  • Black Angus Rindsfilet und geschmorter Ochsenschwanz, kräftiger Rotweinjus Corne di Gatte Kartoffeln aus dem Albulatal, Karotte, Blätter von Rosenkohl, Schwarzwurzel
    Sfr. 79
    Filet de bœuf „Black Angus“ et queue de bœuf étuvée, jus fort de vin rouge, Pommes de terre « Corne di Gatte » de la vallée de l’Albula, carottes, feuilles de chou de Bruxelles, salsifis
  • Bergvacherin vom Girenbad, Original Appenzeller Schlorziflade
    Sfr. 25
    Vacherin de Girenbad avec Schlorziflade original d‘Appenzell
  • Halbgefrorenes von Grand Cru Couverture von Felchlin aus Schwyz und Salzkaramell Sauce von Mandarinen und Yuzu, Piemonteser Haselnüsse
    Sfr. 25
    Parfait glacé avec Couverture Grand cru de Felchlin à Schwyz et caramel salé, sauce de mandarines et yuzu, noisettes piémontaises
  • Ananas, Mango, Chilli, Fenchel, Kokosglacé
    Sfr. 25
    Ananas, mangue, chili, fenouil, glace aux noix de coco

5 Gaumenfreuden nach Wahl Sfr. 175
Jede weitere Gaumenfreude zusätzlich Sfr. 20
Sinfonie „plaisir“ als Ganzes Sfr. 235

Preise in Schweizer Franken, inkl. 7.7 % MWST.